Digitale Warenwirtschaft: Nachhaltigkeit braucht gute Prozesse

Nachhaltige Küchen brauchen mehr als gute Produkte. Sie müssen Einkauf, Qualität, Kosten und Abläufe verlässlich steuern können. Bei der Exkursion des Hauses der Kost am 23. Juni 2026 in das Betriebsrestaurant des Konzerns Versicherungskammer erhielten Küchenverantwortliche und Träger Einblick in digitale Lösungen, die den Küchenalltag unterstützen.

Digitalisierung für einen großen Küchenbetrieb

Rund 1.200 Mitarbeiter*innen nutzen regelmäßig das Betriebsrestaurant am Standort Giesing, an einem typischen Montag werden etwa 800 Essen ausgegeben. Bei diesen Mengen müssen Einkauf, Warenbewegungen und Dokumentation gut ineinandergreifen.

Die Küche arbeitet deshalb mit einem digitalen Warenwirtschaftssystem. Es unterstützt unter anderem beim Preisvergleich verschiedener Lieferbetriebe und macht Einkaufsentscheidungen nachvollziehbar. Im Austausch ging es auch um die Einführung des Systems, die Erfahrungen im laufenden Betrieb und die Frage, welchen Nutzen solche Anwendungen für andere Küchen bieten können.

Exkursion zum Thema Digitale Warenwirtschaft — © Nina Rühr – SINN MEDIA

Von der Bestellung bis zur Gästekommunikation

Die digitale Warenwirtschaft ist dabei nur ein Baustein eines umfassenderen Systems. Auch Hygiene- und Temperaturkontrollen werden digital dokumentiert. Eine App für die Mitarbeiter*innen der Versicherungskammer bündelt Speiseplan, Feedback und interne Informationen. So wurde sichtbar, wie Digitalisierung unterschiedliche Bereiche des Betriebs verbinden und Abläufe für Küche und Gäste erleichtern kann.

Das Haus der Kost nimmt die ganze Küche in den Blick

Bio und Regionalität sind wichtige Bausteine einer nachhaltigen Gemeinschaftsverpflegung. Damit sie im Alltag dauerhaft funktionieren, braucht es ebenso gute Prozesse, wirtschaftliche Steuerung und passende digitale Werkzeuge.

Mit Exkursionen wie dieser schafft das Haus der Kost Zugang zu erprobten Lösungen und ermöglicht den direkten Austausch zwischen Küchenverantwortlichen und Trägern. So wird sichtbar, wie nachhaltige Küchenentwicklung in der Praxis gelingen kann – über den Einkauf hinaus und mit Blick auf den gesamten Betrieb.