Wie schmeckt die Zukunft der Krankenhausküche?

Antworten darauf gab es am 2. Juni 2025 im Rahmen des Erlebnis-Events „Klinikküche der Zukunft“ von PAN (Physicians Association for Nutrition) im Haus der Kost. Einen Tag lang drehte sich alles um zukunftsfähige Krankenhausverpflegung – interaktiv, praxisnah und vernetzend.

Im Zentrum des Events stand ein interaktiver Kochworkshop mit dem erfahrenen Küchenleiter Herbert Thill, der pflanzenbasierte, alltagstaugliche Gerichte für die Gemeinschaftsverpflegung präsentierte. Geschmack, Nährwert und Praxistauglichkeit zeigten dabei eindrucksvoll, dass gesunde und nachhaltige Küche im Klinikalltag möglich ist.

Ein weiteres Highlight war eine Stakeholder-Übung mit Perspektivwechsel: Teilnehmende schlüpften in die Rollen von Pflegekräften, Einkäufer*innen, Patient*innen oder dem Nachhaltigkeitsmanagement. Dadurch wurde erlebbar, wie vielfältig die Anforderungen und Blickwinkel rund um Krankenhausverpflegung sind – und wo Potenziale für neue, gemeinsame Lösungen liegen.

Der Austausch mit Vertreter*innen aus Fachverbänden, Catering, Politik, Software, Landwirtschaft und Ernährung zeigte: Das Thema bewegt viele. Mit dabei waren unter anderem die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn), Bioland e.V., BOONIAN, Möhrengrün, HospiChef, der VDD – Verband der Diätassistenten, das Schwarzwald-Baar Klinikum, GVMANAGER, Transgourmet Deutschland und viele mehr.

Das Ziel des Tages:
Die komplexen Herausforderungen der Krankenhausverpflegung gemeinsam verstehen, sich in neue Rollen hineinversetzen, leckere Gerichte probieren – und daraus pragmatische, machbare Lösungen entwickeln.