Grundlagen-Workshop: Intelligenter Einsatz von Gemüseschneidern in der Großküche

In diesem Grundlagen-Workshop kommen die Geräte der Hersteller Robot Coupe, Alexanderwerk und Kenwood zum Einsatz. Nach einer Einführung zum jeweiligen Gerät erlernen wir von einem erfahrenen Koch, wie sich Gemüse ganzheitlich („Root to Leaf“) schmackhaft und effizient verwerten lässt und wie durch Schnitttechnik neue Texturen und Rezeptideen entstehen. So können Küchenabfälle deutlich reduziert werden und wir verbinden auf diesem Weg Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit!

Clever schneiden + vollständig verwerten = geringe Lebensmittelabfälle

Das erwartet Sie:

• Einführung in die Geräte der Hersteller: Robot Coupe, Alexanderwerk, Kenwood
• Tipps für die Mindestausstattung der Geräte
• Praktische Anwendung verschiedener Einsätze
• Intelligente Resteverwertung
• Erfahrungsaustausch untereinander

Zielgruppe & Teilnahmevoraussetzungen:

• Küchenverantwortliche aus allen Bereichen der Außer-Haus-Verpflegung (Kindertagesstätten, Schulmensa, Betriebsrestaurants, Seniorenheimen, etc.)
• Einrichtungen im Stadtgebiet München und/oder städtische Einrichtungen
• Interessiert an mehr Nachhaltigkeit in der Küche
• Offen auch für Einrichtungen, die nicht im Schulungs- und Coachingprogramm des Haus der Kost teilnehmen (wird aber dem Coachingprogramm angerechnet)

Zur Anmeldung
Anmeldefrist: 20. März 2026; Teilnahme kostenfrei, begrenzte Teilnehmendenzahl