Intelligenter Einsatz von Gemüseschneidern in der Großküche

Effiziente Arbeitsabläufe, wirtschaftlicher Wareneinsatz und die Reduzierung von Lebensmittelabfällen gehören zu den zentralen Herausforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung. Der gezielte Einsatz von Gemüseschneidern kann dabei einen wichtigen Beitrag leisten.

In diesem praxisorientierten Workshop lernen Sie drei unterschiedliche Gemüseschneider der Hersteller Robot Coupe, Alexanderwerk und Kenwood kennen. Nach einer Einführung in die Bedienung, Einsatzmöglichkeiten und Unterschiede der Geräte setzen Sie diese direkt in der Küchenpraxis ein.

Gemeinsam zeigen wir, wie Gemüse nach dem „Root to Leaf“-Prinzip möglichst vollständig verwertet werden kann. Durch verschiedene Schneidetechniken entstehen neue Texturen, ansprechende Gerichte und kreative Rezeptideen – bei gleichzeitig geringerem Wareneinsatz und weniger Lebensmittelabfällen.
Clever schneiden + vollständig verwerten = weniger Lebensmittelabfälle und mehr Wirtschaftlichkeit.

Das erwartet Sie:

• Kennenlernen und Vergleichen von drei professionellen Gemüseschneidern
• Praktische Anwendung verschiedener Schneidetechniken
• Effiziente Verarbeitung von Gemüse nach dem Root-to-Leaf-Prinzip
• Ideen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen im Küchenalltag
• Entwicklung neuer Rezeptideen durch unterschiedliche Schnittformen und Texturen
• Tipps für einen wirtschaftlichen und zeitsparenden Einsatz der Geräte in der Großküche
• Gemeinsame Zubereitung und Verkostung der hergestellten Speisen
• Austausch mit anderen Küchenverantwortlichen über Praxiserfahrungen und Einsatzmöglichkeiten

Anmeldung unter: ernaehrungswende.rku@muenchen.de
Anmeldefrist: 16.10.2026