Die Grundsätze einer nachhaltigen Ernährung

Bio-Lebensmittel sind Lebensmittel aus ökologischem Anbau bzw. aus ökologischer Tierhaltung. Das bedeutet, dass Landwirt*innen organische Dünger wie Mist und Kompost statt chemisch-synthetischer Produkte verwenden. Genetisch veränderte Organismen sind genauso tabu wie Bestrahlung.

Für die Tiere bedeutet das Bio-Label: Sie erhalten mehr Platz als in konventioneller Haltung. Bio-Lachse beispielsweise haben doppelt so viel Platz als konventionell gezüchtete Tiere. Die Schweine bekommen Stroh als Spielzeug, zum Nestbau und zum Wühlen. Liege- und Kotplätze sind voneinander getrennt. Bioschweine haben nicht nur mehr Auslauf, sie kommen auch regelmäßig raus an die frische Luft.

Auch das Futter ist der natürlichen Ernährung der Tiere angepasst. Das nützt nicht nur den Tieren. Wissenschaftler*innen der University Newcastle verglichen 2016 mehr als 60 Studien zu Fleischqualität und fanden heraus, dass Bio-Fleisch bis zu 50 Prozent mehr gesunde Fettsäuren enthält.

Übrigens: Wenn Erzeuger*innen das Bio-Label nutzen möchten, müssen sie die Anforderungen der EU-Öko-Verordnung oder der Bio-Verbände erfüllen und das nachweisen.

Wir Deutschen lieben Eier: Laut Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft haben wir 2021 in Deutschland durchschnittlich pro Person 238 Eier verbraucht. Aber haben Sie sich schon mal Gedanken darüber gemacht, wie die Henne lebt, die Ihr Frühstücksei gelegt hat?

Der Stempel auf dem Ei zeigt, ob die Henne unter Bio-/Öko- oder konventionellen Bedingungen gehalten wird. Bio-/Öko-Hennen leben nicht in Käfigen. Sie leben in offenen Ställen mit Auslauf und Sitzstangen, Stroh, Holzspänen oder Sand. Pro Stall sind nicht mehr als 3000 Bewohnerinnen erlaubt, und maximal sechs Hühner teilen sich einen Quadratmeter Platz, während in den Legebatterien der konventionellen Haltung die Tiere dicht an dicht gehalten werden. Für Bio-Eier gelten selbstverständlich auch alle weiteren Bio-Normen, die auch für landwirtschaftliche Erzeugnisse, Fleisch und Fisch gelten.

Wer sichergehen möchte, dass Eier nicht aus Käfighaltung stammen, kann sich auch über die Käfigfrei-Initiative des Albert-Schweitzer-Instituts informieren.

„Ich wollt‘, ich wär‘ ein Huhn. Ich hätt‘ nicht viel zu tun. Ich legte jeden Tag ein Ei und sonntags auch mal zwei!“ So fröhlich wie es in dem bekannten Lied anklingt, ist ein Hühnerleben leider nicht. Hühner werden maximal ausgebeutet. Sie werden zu Masttieren oder Eierproduzentinnen aufgezogen. Nach nur fünf Wochen hat ein Masthuhn sein Schlachtgewicht erreicht. Ein zu kurzes Leben – im Vergleich: Artgerecht gehaltene Tiere können bis zu 15 Jahren alt werden.

Bis zu 300 Eiern legt eine Hochleistungslegehenne im Jahr. Ihre Urahnen kamen auf weniger als 20 Eier im Jahr. Und wir als Verbraucher*innen sind durch unser Verhalten mit verantwortlich, wie diese Nutztiere leben dürfen.

Und was ist mit den männlichen Tieren, den Hähnen? Die Eierindustrie kann mit männlichen Tieren nichts anfangen. Das äußert grausame Kükenschreddern und -vergasen zählten zu den Methoden, mit denen man sich der ungewünschten Tiere entledigte. Seit Anfang 2022 ist das verboten. Bruderhähne müssen mitaufgezogen werden. Dieses „Problem“ umgehen konventionelle Betriebe, indem sie bereits im Ei eine Geschlechtsbestimmung durchführen.

Die Züchtung des Zweinutzungshuhn soll ein Umdenken im Umgang mit unserem Geflügel sein: Die Tiere werden nicht überzüchtet. Im Fokus steht die Balance zwischen Eierlegeleistung und Fleischansatz.

Es gibt noch nicht viele Zweinutzungsrassen: Im Münchner Umland gibt es einige Betriebe, die Zweinutzungshühner heranziehen.  Ein Artikel im Online-Magazin „Über Bio“ mit einer interaktiven Karte gibt einen guten Überblick. 

Bei der Zucht unserer Nutztiere geht es vor allem um Leistung: Sie sollen besonders viel Milch geben, besonders viel Fleisch ansetzen, besonders viele Eier legen. Diese hochgezüchteten Rassen tragen kaum noch die ursprünglichen Gensätze in sich: So sind viele „alte“ Haus- und Nutztierrassen bereits ausgestorben oder vom Aussterben bedroht – und mit ihnen geht auch die genetische Vielfalt verloren.

Das bedeutet, dass viele gute Eigenschaften verloren gehen. Denn einige Rassen, die vielleicht nicht so leistungsstark sind, sind dafür robuster und besser gegen Krankheiten gewappnet oder kommen besser mit Klimaschwankungen klar.

Die Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen e. V. (GEH) setzt sich für den Erhalt alter Rassen ein. Das Nationale Fachprogramm zur Erhaltung und nachhaltigen Nutzung tiergenetischer Ressourcen lenkt den Blick auf alte Rassen. Das Ziel ist es, bedrohte Rinder-, Schweine-, Geflügel-, Kaninchen-, Ziegen-, Fisch-, Bienen- und Pferde- bzw. Eselrassen zu schützen und ihren Bestand zu erhöhen.

Rohe und unbehandelte Milch direkt von der Kuh, das muss doch gesünder sein als beispielsweise Frischmilch aus dem Kühlregal? Nein. Um potenzielle Krankheitserreger abzutöten und die Milch länger haltbar zu machen, wird sie kurz erhitzt.

Krankheiten wie Tuberkulose konnten im 19. Jahrhundert durch das Pasteurisieren eingedämmt werden.

Die Abgabe von Rohmilch an Verbraucher ist in Deutschland verboten.

Aber unter bestimmten Voraussetzungen dürfen landwirtschaftliche Betriebe Rohmilch verkaufen. Die Tiere müssen, um die Verbraucher zu schützen, einem monatlichen Gesundheitscheck unterzogen werden. Die Milch muss gut lesbar mit dem Hinweis gekennzeichnet werden, dass sie vor dem Verbrauch abgekocht werden muss. Sie darf nur am Melktag abgegeben werden. Kinder, Schwangere, Ältere und kranke Personen sollten auf Rohmilch verzichten. 

Bienenhonig ist mehr als ein leckerer Brotaufstrich, und Bienen sind mehr als freundliche Honigsammlerinnen. Wir können die Biene gar nicht hoch genug loben. Sie ist ein Nutztier, das quasi überall seine Flügel im Spiel hat. Ohne die Arbeit der Bienen müssten wir unsere Nutzpflanzen von Hand bestäuben oder auf den Genuss von Getreide, Obst, Gemüse, Kaffee und mehr verzichten. Laut Greenpeace sind fast 90 Prozent unserer Nutzpflanzen von der Bestäubung durch Bienen abhängig. Zudem sind weitere Produkte aus dem Bienenstock für uns wichtig: Propolis oder Bienenwachs zum Beispiel.

Der Klimawandel setzt den Bienen in extremer Weise zu. Honigbienen passen ihr Leben an den Wachstumszyklus der Pflanzen an. Ist es im Frühjahr ein paar Tage lang warm, beginnen die Pflanzen zu blühen. Wird es dann wieder kalt, haben die Bienen keine Chance, diese zu früh blühenden Pflanzen zu bestäuben. Die Ernte fällt aus und die Bienen haben keinen Nektar. Ein weiteres Problem: Neue Parasiten und Krankheiten breiten sich aus, die die Bienen minimieren. Der Schutz der Wildbienen und Honigbienen ist daher auch in unseren Regionen eine wichtige Aufgabe.