Münchner Ernährungsrat e. V.
Der Münchner Ernährungsrat e. V. ist ein unabhängiges Bündnis von Akteur:innen aus Zivilgesellschaft, Wirtschaft, Bildung und Wissenschaft. Der gemeinnützige Verein setzt sich seit 2018 für ein zukunftsfähiges Agrar- und Ernährungssystem in der Region München ein. Zum Angebot des Münchner Ernährungsrats gehören Projekte, Workshops und Kurse im Bereich Ernährungsbildung, genauso wie das Coaching von Großküchenverantwortlichen bei der Umstellung auf bio-regionale Küche und Beratung im Bereich Ernährungspolitik.
Im Haus der Kost ist der Münchner Ernährungsrat sowohl am Coaching beteiligt als auch an der Öffentlichkeitsarbeit. Er leitet die Koordination und fachliche Umsetzung des Coaching-Programms gemeinsam mit der Projektstelle Ökologisch Essen der „BUND Naturschutz Kreisgruppe München“. Der MER ist erster Ansprechpartner für städtische Betriebe und begleitet den Coaching-Prozess fachlich vom Erstgespräch über Workshops bis hin zu persönlichen Beratungen.
Verena Schlegel
Verena Schlegel ist ausgebildete Diätassistentin und staatlich geprüfte Betriebswirtin für Ernährungs- und Versorgungsmanagement. Ihr Wissen als ehemalige Bio- Wertschöpfungskettenmanagerin und Küchenleitung einer Münchner Schulmensa setzt sie seit 2022 für den Münchner Ernährungsrat ein – zunächst als Mitglied des Vorstands und seit Juni 2023 als hauptamtliche Projektleitung Ernährungswende. Durch ihre jahrelange Erfahrung als Küchenleitung bringt sie wertvolles Knowhow in der Außer-Haus-Verpflegung mit. Sie kennt nicht nur die Prozesse und Anforderungen, die den Küchen-Alltag in der Gemeinschaftsverpflegung prägen. Sie stellte auf eigene Initiative ‚ihre‘ Schulmensa von 0 auf 100 Prozent Bio um und sammelte damit hilfreiche Erfahrungen, die sie gerne an Praxisteams in der Gemeinschaftsverpflegung weitergibt.
Im Haus der Kost ist sie Projektleiterin für das Coaching-Programm.
BUND Naturschutz in Bayern e. V. (BN) Kreisgruppe München
Der BN ist der älteste und größte Umweltschutzverein in Bayern. Der Verband arbeitet wirtschaftlich, politisch und konfessionell unabhängig. Mit der ‚Projektstelle Ökologisch Essen‘ setzt sich die Kreisgruppe München des BN seit 1998 für ökologische, nachhaltige Verpflegung in der Münchner Gastronomie und bio-regionale Lebensmittel in der Außer-Haus-Verpflegung ein. Fachlich fundierte Praxis-Workshops, individuelle Beratung und ein spezieller Zertifikatslehrgang „Nachhaltige Gastronomie“ sind Teile des umfangreichen Angebots.
Im Haus der Kost leitet der BUND Naturschutz die Koordination und fachliche Umsetzung des Coaching-Programms gemeinsam mit dem Münchner Ernährungsrat. Der BN ist erster Ansprechpartner für nicht-städtische Betriebe und begleitet den Coaching-Prozess fachlich vom Erstgespräch über Workshops bis hin zu persönlichen Beratungen.
Susanne Kiehl
Als ausgebildete Köchin und Ingenieurin mit einem Master in Food Education bringt Susanne Kiehl umfangreiches Wissen aus der Welt der Profi-Küchen mit. Sowohl im à-la-Carte-Geschäft als auch in der Gemeinschaftsverpflegung sammelte sie jahrelange Erfahrung, die sie heute u.a. in Fach-Workshops, Kochkursen, Vorträgen und der Erwachsenenbildung weitergibt. Als Geschäftsführerin leitete sie einen Integrationsbetrieb für Kita-Catering und hauswirtschaftliche Ausbildung. Im Zuge dessen baute sie verschiedene Mitarbeiter-Restaurants auf und verantwortete deren Geschäftsbetrieb. Sie ist ausgebildete Gewürz-Sommelière®, Kräuterpädagogin und interessiert sich für essbare, heimische Wildpflanzen und deren Heilwirkung.
Susanne Kiehl ist im Haus der Kost sowohl als Projektleiterin als auch als Trainerin im Einsatz.
ECOZEPT
ECOZEPT ist ein deutsch-französisches Beratungs- und Forschungsunternehmen mit den Schwerpunkten nachhaltige Agrar- und Lebensmittelmärkte, biobasierte Kreislaufwirtschaft und nachhaltige Landnutzung. Zu unserer Kundschaft zählen sowohl die öffentliche Hand als auch Privatunternehmen und Branchenorganisationen. Einer der Schwerpunkte ist die Vermarktungsberatung in der Außer-Haus-Verpflegung. Das Münchner Bio-Regio-Management analysiert Beschaffungsstrukturen und das regionale Angebotspotential, macht Bedarfserhebungen, stößt Lieferbeziehungen an und verstetigt sie – insbesondere durch Veranstaltungen wie „Küche trifft Region“, die Kontaktbörse im Speed-Dating-Format. Es hält Lieferanten- und Sortimentslisten aktuell und unterstützt überbetriebliche Kooperationen mit einem Angebot von Fortbildungs- und Kommunikationsmaßnahmen für Lieferbetriebe. An der Umsetzung arbeiten im Unterauftrag: Bioland e.V., Naturland Zeichen GmbH, Landesvereinigung ökologischer Landbau (LVÖ) sowie die Projektstelle Ökologisch Essen des Bund Naturschutz Kreisgruppe München. Im Münchner Haus der Kost leitet ECOZEPT die Koordinierungsstelle des Bio-Regio-Managements.
Im Münchner Haus der Kost leitet ECOZEPT die Koordinierungsstelle des Bio-Regio-Managements.
Michael Böhm
Michael Böhm arbeitete im Ökotourismus, der Umweltberatung sowie der Bio-Zertifizierung und -Marktgestaltung und hat an mehreren Projekten zur Einführung von regionalen Bio- und Umweltlabels mitgewirkt. Er ist bei Ecozept in den Bereichen Regionalentwicklung und Marktservice in der Projektleitung tätig.
Seine Arbeitsgebiete sind außerdem Marktforschung, Strukturierung von Wertschöpfungsketten und Beratung.
Im Haus der Kost ist er Projektleiter für die Koordinierungsstelle des Bio-Regio-Managements.
Jan Linck
Jan Linck ist Ernährungswissenschaftler und beschäftigte sich mit nachhaltigem Wirtschaften, insbesondere mit dem Thema Lebensmittelverschwendung in der Gemeinschaftsverpflegung. Bei Ecozept liegt sein Fokus auf der Marktanalyse, der Marktforschung und dem Marktservice.
Seine weiteren Arbeitsgebiete sind Strukturierung von Wertschöpfungsketten, Beratung und Marketing.
Im Haus der Kost ist er stellvertretender Projektleiter für die Koordinierungsstelle des Bio-Regio-Managements.
Kontaktinformationen:
Sie haben Fragen zum Haus der Kost oder wollen sich über das Konzept informieren. Dann zögern Sie nicht und melden Sie sich per Mail an ernaehrungswende.rku@muenchen.de.
