Naturland - Verband für ökologischen Landbau e.V.
Naturland ist der größte internationale Verband für ökologischen Landbau aus Deutschland und Pionier im Bereich wertvolle Lebensmittel in höchster Öko-Qualität. Er zertifiziert Restaurants, Food Trucks, Hotels und Caterer genauso wie Gemeinschaftsküchen nach den Naturland-Richtlinien. Mit dem Knowhow und den Erfahrungen des Gastro-Teams aus der Naturland Zeichen GmbH unterstützen wir beim Öko-Einstieg und der Neuausrichtung der Gastronomie.
Nina Berner ist Agrarökonomin und verfügt über jahrelange Erfahrung in der Bio-Branche, vor allem im Bio-Wertschöpfungskettenmanagement und in der Direktvermarktung. Seit Juli 2024 ist sie bei der Naturland Zeichen GmbH im Team Außer-Haus-Verpflegung & Direktvermarktung tätig und unterstützt dabei, dass Bio-Produkte von landwirtschaftlichen Betrieben auf den Tellern der Gastronomie und Großküchen landen.
Im Haus der Kost unterstützt sie beim Bio-Regio-Management.
Kristina Mayr ist Ernährungswissenschaftlerin und hat im Bereich Adipositas und Kinderernährung geforscht. Während des Studiums engagierte sie sich ehrenamtlich in einem Verein für kindgerechte Ernährungsbildung und beschäftigte sich im Rahmen einer Abschlussarbeit mit den Themen „Bio“, „Regionalität“ und „Nachhaltigkeit“ in der Betriebsverpflegung. Seit Mai 2023 ist sie bei der Naturland Zeichen GmbH im Team Außer-Haus-Verpflegung & Direktvermarktung und unterstützt Küchen durch Beratung und Workshops beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln.
Karin Romeder ist diplomierte Wirtschaftsingenieurin (FH) und seit 1993 in der Biobranche tätig. Sie war bis 2017 als Marketing- und Vertriebsleiterin für einen Biogroßhändler tätig. Dort baute sie ab 2001 die Vertriebssäule für die Außer-Haus-Verpflegung (AHV) aus und unterstützte Küchen erfolgreich bei der Umstellung auf Biolebensmittel. Seit 2020 bringt Sie Ihre Expertise bei der Naturland Zeichen GmbH ein, ist Mitglied der Geschäftsleitung und verantwortlich für die Bereiche AHV, Fachhandel und Herstellermarke.
Im Haus der Kost ist sie beim Bio-Regio-Management beteiligt.
Bioland e.V.
Bioland, das sind knapp 9.000 Betriebe aus der Bio-Landwirtschaft, -Imkerei und dem Weinbau in Deutschland und Südtirol, die nach den strengen Bioland-Richtlinien wirtschaften. Ebenso zählen über 1.500 Hersteller, Händler und Gastronomien zu Bioland.
Das Gastronomie-Team unterstützt Profiküchen beim Einsatz heimischer Bio-Lebensmittel und beim Aufbau regionaler Lieferstrukturen, unterstützt bei der Speiseplangestaltung und der Kalkulation. Zusätzlich besteht die Möglichkeit, die Bioland Gastronomie-Auszeichnung in Gold, Silber oder Bronze zu beantragen.
Eva Siegfried ist studierte Ökotrophologin und Ernährungsökonomin. Sie verfügt über fundierte Praxiserfahrung im Bereich Bio-Einsatz in der Großküche, u. a. im Produktmanagement und als stellvertretende Geschäftsleitung bei einem Bio-Catering-Unternehmen. Seit 2024 ist sie Teil des Gastronomie-Teams von Bioland und unterstützt Profiküchen beim Bio-Lieferkettenaufbau und bei der Bio-Zertifizierung. Ihre umfassenden Kenntnisse in Einkauf, Kalkulation, Rezepturentwicklung, Speiseplangestaltung und der Bio-Zertifizierung machen sie zu einer kompetenten Ansprechpartnerin rund um das Thema Bio in der Großküche.
Im Haus der Kost unterstützt sie im Bereich Verpflegungskonzepte, Einkaufsstrategie, Prozessbegleitung und Kochworkshops.
Rainer Pausch ist Küchenmeister und Hotelbetriebswirt, seine Stationen reichen von der Ausflugs- und Tagungs- bis zur Sternegastronomie. Über viele Jahre führte er die Betriebsgastronomie eines großen Automobilzulieferers mit angeschlossenen Catering-Kunden. Zudem verfügt er über eine Zusatzqualifikation als systemisch integrativer Coach.
Diese hilft im Veränderungsprozess die richtigen Fragen zu stellen, um gemeinsam die machbaren Antworten zu finden.
Im Haus der Kost unterstützt er im Bereich Verpflegungskonzepte, Einkaufsstrategie, Prozessbegleitung und Kochworkshops.
Sonja Grundnig ist Ernährungswissenschaftlerin mit Schwerpunkt Ernährung und Umwelt und leitet den Bereich Außer-Haus-Markt bei Bioland e. V.. Sie bringt umfassende und langjährige Erfahrung in der Beratung von Profiküchen und Belieferungs- und Vermarktungsstrukturen entlang der Wertschöpfungskette sowie ihren großen Erfahrungswert als Netzwerkerin, Referentin und als Ansprechpartnerin für Multiplikatoren mit ein.
Im Haus der Kost unterstützt sie im Bereich Verpflegungs- und Ernährungskonzepte, Einkaufsstrategie und Prozessbegleitung.
Eva-Maria Huber ist gelernte Köchin und Ernährungswissenschaftlerin. Durch ihre langjährige praktische Erfahrung unterstützt sie bei Bioland e. V. Küchen bei der Einführung von Bio-Lebensmitteln und bietet seit vielen Jahren praktische Kochworkshops im Bereich Kita- und Schulküche sowie Berufsschulen mit dem Schwerpunkt vegetarischer Bio-Speiseplan. Durch Zusatzqualifikationen wie Fachberaterin für Säuglings- und Kinderverpflegung (UGB), Fachberaterin für vegane Ernährung (UGB) sowie Sporternährung A-Lizenz ist sie bestens geeignet für Anfragen zu Themen von Speiseplankonzepten, Rezepturentwicklung sowie Einkaufsmanagement für Catering und Kantinen.
Im Haus der Kost unterstützt sie im Bereich Verpflegungskonzepte, Prozessbegleitung und Kochworkshops.
Landesvereinigung für den ökologischen Landbau in Bayern e.V.
Die Landesvereinigung für den ökologischen Landbau Bayern e. V. (LVÖ Bayern) ist der Dachverband der bayerischen Bio-Verbände (Bioland, Naturland, Biokreis, Demeter) und fördert den Ausbau des ökologischen Landbaus und den Einsatz regionaler Bio-Produkte in Bayern. Zudem ist die LVÖ Bayern Lizenznehmerin für das Bayerische Bio-Siegel, vergibt das Siegel und steht den bayerischen Unternehmen mit einer umfassenden Beratung bis zum Vertragsabschluss zur Seite.
Anna Feldmeier ist Wertschöpfungskettenmanagerin und Beraterin für das Bayerische Bio-Siegel. Sie unterstützt Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung dabei, zertifizierte bayerische Bio-Lebensmittel in ihre Speisekarten zu integrieren und nachhaltige Lieferketten aufzubauen. Dabei begleitet sie im Zertifizierungsprozess für Bio und für das Bayerische Bio-Siegel sowie bei der Angebotsgestaltung und der Auslobung von bio-regionalen Produkten.
Im Haus der Kost ist sie als Coach für Küchen tätig und unterstützt beim Thema Beschaffung von bioregionalen Lieferanten.
Kontaktinformationen:
Sie haben Fragen zum Haus der Kost oder wollen sich über das Konzept informieren. Dann zögern Sie nicht und melden Sie sich per Mail an ernaehrungswende.rku@muenchen.de.
