Konzept und Beratungsangebot

Häufig gestellte Fragen

Hier finden Sie Antworten auf Fragen, die uns vom Haus der Kost häufig gestellt werden.

Fragen zum Haus der Kost

Wie der Name sagt, geht es bei diesem Beratungs- und Coachingzentrum für die Außer-Haus-Verpflegung um „Kost“, verköstigen, um kostbaren Umgang und Wertschätzung für Lebensmittel sowie ein köstliches Speiseangebot: Das Haus der Kost ist die erste Institution für nachhaltiges Kochen in München. Es begleitet, coacht und berät kostenlos und unabhängig Küchenteams der Außer-Haus-Verpflegung. Das Haus der Kost vernetzt und koordiniert Bio-Initiativen und weitere relevante Akteur*innen entlang der gesamten, lokalen Wertschöpfungskette – vom Acker bis zum Teller.
Kernaufgabe des Hauses der Kost ist es, Küchenteams der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) zu begleiten, zu coachen und zu beraten, wie sie es schaffen können, mehr regionale Bio-Lebensmittel beim täglichen Kochen einsetzen. Ergänzend können sich die Küchenteams beim gemeinsamen Kochen miteinander austauschen oder sich in Workshops zu bestimmten Themen weiterbilden. Mit Vernetzungsveranstaltungen kommt das Haus der Kost einem weiteren Auftrag nach und wird damit zur Drehscheibe der Ernährungswende in München.

Fragen zum Beratungsprogramm

Das Angebot richtet sich zunächst an Küchenteams städtischer Einrichtungen wie Kantinen, Pflegeeinrichtungen, Schulen und Kindertagesstätten sowie an nichtstädtische Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung innerhalb Münchens, die frisch kochen, wie z. B. Betriebskantinen.

Die Teilnahme am Beratungsprogramm ist kostenfrei. Die Veränderungen in der Küche finden weitgehend innerhalb des zur Verfügung stehenden Budgets statt.

Das Beratungsprogramm dauert ca. 6 bis 12 Monate, je nach Größe und Gegebenheiten in der Einrichtung.

Die Küchenteams werden von den Coaches im Haus der Kost begleitet. Mehr Infos zum Team gibt es hier.

Die Teilnahme am Beratungsprogramm im Haus der Kost setzt nicht voraus, dass sich Einrichtungen bio-zertifizieren lassen müssen. Wir informieren und unterstützen interessierte Einrichtungen aber gerne auf dem Weg hin zur Bio-Zertifizierung.

Das kann man so pauschal nicht sagen – handwerklich produzierte, hochwertige Produkte aus der Region sind immer ihren Preis wert. Und es kommt auf die Produktgruppen an, teilweise gibt es bei Trockenware oder auch saisonalem Obst und Gemüse fast keine preislichen Unterschiede zwischen Bio und konventionellen Zutaten. Anders ist es bei Fleisch. Zudem sind die externalisierten Kosten bei konventionell produzierten Lebensmitteln leider nicht eingepreist, und es ergibt sich immer ein verzerrtes Bild. Der andere Aspekt: Dadurch, dass wir im Coaching die gesamten Prozesse in einer Küche in den Blick nehmen, ergeben sich an der ein oder anderen Stelle finanzielle Einsparmöglichkeiten, und die kann die Küche im Wareneinkauf für Bio-Lebensmittel einsetzen.

Füllen Sie bitte für die Anmeldung für das Beratungsprogramm dieses Formular aus. Wir werden Sie kontaktieren und alles weitere besprechen.

Fragen zu den Veranstaltungen im Haus der Kost

Alle Termine und Informationen zu den Veranstaltungen finden Sie hier.

Im Haus der Kost finden vielseitige Veranstaltungen statt. Von Koch-Workshops, über Vernetzungsveranstaltung bis hin zu Kongressen gibt es unterschiedliche Formate. Innerhalb des Programms im Haus der Kost werden auch Exkursionen zu umliegenden Bio-Betrieben angeboten oder auch das inzwischen schon über die Stadtgrenzen hinaus bekannte Speed-Dating zwischen Küchenteams und Erzeugerbetrieben bei „Küche trifft Region“ wird im Haus der Kost umgesetzt. Alle Infos finden Sie auf unserer Veranstaltungsseite.

Die Teilnahmebedingungen finden Sie bei den Informationen zur jeweiligen Veranstaltung.

Kontaktinformationen:​

Sie haben Fragen zum Haus der Kost oder wollen sich über das Konzept informieren. Dann zögern Sie nicht und melden Sie sich per Mail an ernaehrungswende.rku@muenchen.de oder telefonisch an Verena Schlegel (0151 44914 256).

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