Allgäuer Kässpatzen mit Bärlauch
Kategorie: Hauptgericht
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Spätzleteig:
450 g Mehl
4 Eier
40 g frische Bärlauch Blätter
ca. 150 ml Wasser
1 TL Salz
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Für die Kässpatzen:
ca. 250 g geriebener Bergkäse
4 große Zwiebeln
2 EL Butter
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Bärlauch in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Eiern mixen.
- Mehl, Bärlauch-Eier, Salz und Wasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. So lange schlagen, bis er Blasen wirft.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Butter goldbraun braten.
- Teig mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln.
- Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Eine Auflaufform oder Schüssel vorbereiten und vorwärmen.
- Abwechselnd Spätzle und Käse schichten.
- Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen.
- Kurz im Ofen (ca. 180 °C) oder auf dem Herd erhitzen, bis der Käse schön geschmolzen ist.
- Mit den Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen toppen.
Ein Rezept aus der Masterclass Bio Extreme mit Bio-Spitzenkoch Christoph Erd.
