Geröstete Kohlsteaks dazu Kartoffel-Kürbis-Stampf und Bratensoße (vegan)
Kategorie: Hauptspeise
Komponente 1: Geröstete Kohlsteaks
Zutaten (für 5 Portionen)
1 kg Rotkohl
Etwas Bratöl
Marinade:
80 ml Bratöl
4 TL Mittelscharfer Senf/Dijon Senf
15 g Rübenzucker
80 ml Balsamico
2 TL Salz
4 TL Oregano getrocknet
Pfeffer
6-8 Lorbeerblätter
Zubereitung Geröstete Kohlsteaks
- Rotkohl abwaschen und abtrocknen.
- Danach in Spalten schneiden (entweder vierteln oder achteln), den Strunk dran lassen damit alles zusammenhält.
- Für die Marinade alle Zutaten (außer Lorbeerblätter) in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
- Anschließend Rotkohlspalten in der Pfanne mit wenig Bratöl auf jeder Schnittseite kurz anbraten, danach mit beiden Schnittflächen nach oben auf ein Blech setzten und die Hälfte der Marinade mit einem Pinsel auf den Schnittflächen verteilen.
- Nun noch die Lorbeerblätter an einige der Schnittflächen „kleben“, sie sollten durch die Marinade haften bleiben.
- Im Ofen oder Kombidämpfer bei 160 Grad (Luftfeuchtigkeit 15%) für 20 Minuten rösten.
- Danach die zweite Hälfte der Marinade mit dem Pinsel auf die Schnittflächen streichen und nochmal für 15-20 Min. in den Ofen oder Kombidämpfer.
- Der Rotkohl sollte leicht angeröstet sein und darf ruhig noch Biss haben. Vor dem Servieren noch die Lorbeerblätter entfernen.
Allergene: Senf
Komponente 2: Kartoffel-Kürbis-Stampf
Zutaten (für 5 Portionen)
600 g Kartoffeln mehlig
400 g Hokkaidokürbis
20g Bratöl
1 Knoblauchzehe
20 ml Zitronensaft
Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung Kartoffel-Kürbis-Stampf
- Kartoffeln waschen und schälen. Beim Hokkaidokürbis nur die Kerne und Strunk entfernen. Beides in mittelgroße Stücke schneiden.
- Nun entweder im Kombidämpfer bei 100 Grad, 100% Feuchtigkeit oder im Topf mit etwas Wasser und geschlossenem Deckel dünsten/dampfgaren für ca. 20-25 min., alles sollte gut durchgekocht sein, auch die Kürbisschale.
- In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und ganz fein hacken, das Bratöl in einem Topf leicht erhitzen und Knoblauch leicht dünsten, danach vom Herd nehmen.
- Die heißen Kartoffeln und Kürbis in einen großen Topf oder Schüssel füllen (falls vorher im Kombidämpfer gegart) und das Knoblauchöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben, alles mit einem Kartoffelstampfer grob zu einem Stampf zerdrücken.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Olivenöl abschmecken.
Allergene: keine
Allergene: keine
Komponente 3: Bratensoße (vegan)
Zutaten (für 5 Portionen)
225 g Champignons
90 g Zwiebeln
20 g Tomatenmark
15 g Weizenvollkornmehl
9 ml Bratöl
20 ml Weißweinessig
15 ml Sojasauce
250 ml Wasser
Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer
Zubereitung Bratensoße (vegan)
- Champignons putzen, Zwiebeln schälen, beides in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel Mehl, Tomatenmark, Bratöl vermischen und anschließend Zwiebel und Pilzstücke unterrühren.
- Alles auf einem etwas tieferem Blech verteilen und für 15-20 Min. bei 160 Grad im Kombidämpfer oder Ofen rösten.
- Währenddessen Essig, Sojasauce und Wasser vermischen.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Pilz-Zwiebel-Mischung damit ablöschen.
- Nun mit einem Spachtel möglichst alles vom Blech ablösen und in einen Topf füllen. Alles zusammen aufkochen lassen und gut umrühren.
- Zum Schluss mit dem Pürierstab oder Mixer glatt pürieren.
- Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und evtl. Sojasauce abschmecken.
Allergene: Soja, Weizen
