Geschnetzelte Rinderroulade mit Semmelknödeln
Kategorie: Hauptgericht
Komponenten
- Geschnetzelte Rinderroulade
- Semmelknödel
1. Geschnetzelte Rinderroulade
Zutaten (für 4 Portionen):
500 g Rindfleisch (z. B. Oberschale in feine Streifen geschnitten)
80 g Speck
2 Zwiebeln
400 g Karotten
2 Stück Essiggurken
2 EL Öl oder Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe oder Wasser
4 TL Senf
Salz & Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
Optional: Rotwein
ca. 1 EL Mais- oder Kartoffelstärke
Zubereitung:
500 g Rindfleisch (z. B. Oberschale in feine Streifen geschnitten)
80 g Speck
2 Zwiebeln
400 g Karotten
2 Stück Essiggurken
2 EL Öl oder Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe oder Wasser
4 TL Senf
Salz & Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
Optional: Rotwein
ca. 1 EL Mais- oder Kartoffelstärke
Zubereitung:
- Speck und Zwiebel in Streifen schneiden. Karotten z.B. in grobe Stifte schneiden
- Rindfleisch ebenfalls in Streifen schneiden.
- Speck, Karottenstifte und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten und etwas Farbe nehmen lassen.
- Tomatenmark kurz mit rösten
- Fleisch zugeben
- mit Brühe (optional mit Wein) ablöschen
- Senf und Gewürze einrühren
- mit Brühe oder Wasser angießen
- abschmecken und ggf. abbinden
2. Semmelknödel
Zutaten (für 4 Portionen):
300 g altbackene Semmeln
300 ml Milch
3 Eier
1 Zwiebel
2 EL Butter
2–3 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Semmel in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Milch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. 10 Min. ziehen lassen
- Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig dünsten, dann zu den Semmeln geben.
- Eier, Petersilie und Gewürze dazugeben und alles gut vermengen. Der Teig soll feucht, aber formbar sein.
- Mit feuchten Händen Knödel formen (ca. 80g).
- Salzwasser zum Sieden bringen.
- Knödel hineingeben und ca. 15–20 Minuten ziehen lassen.
Ein Rezept aus der Masterclass Bio Extreme mit Bio-Spitzenkoch Christoph Erd.
