Glasierter Lauch auf Gelbe Erbsen-Kürbis-Dip
Kategorie: Vorspeise
Komponente 1: Gelbe Erbsen-Kürbis-Dip
Zutaten (für 5 Portionen)
500 g Hokkaidokürbis
140 g Gelbe Erbsen, halbe getrocknet
20-30 ml Zitronensaft
100 ml Orangensaft
1-2 TL Salz
15 ml Rapsöl nativ
Kreuzkümmel, Koriander gemahlen, Kurkuma, Salz und Pfeffer
Zubereitung Erbsen-Kürbis-Dip
- Hokkaidokürbis waschen, Kerne und Strunk entfernen, in mittelgroße Stücke schneiden und entweder im Kombidämpfer bei 100 Grad, 100% Feuchtigkeit oder im Topf mit etwas Wasser und geschlossenem Deckel dünsten/dampfgaren für ca. 20 min., sollte schön weich sein, auch die Schale.
- Währenddessen die Erbsen in einem Sieb warm abwaschen und in einem Topf mit Wasser (ohne Salz!) mit Deckel für 15 Min. weich kochen.
- Anschließend in einem Sieb abschütten und nochmal mit Wasser abwaschen.
- Nun die weichgekochten Erbsen, Gewürze, Öl, Zitronen- und Orangensaft, sowie den abgekühlten Kürbis mit dem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
- Anschließend noch mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken.
Allergene: keine
Komponente 2: Glasierter Lauch
Zutaten (für 5 Portionen)
1 kg Lauch
60 ml Bratöl
3 TL Paprikapulver edelsüß
1-2 TL Salz
Pfeffer
Zubereitung Glasierter Lauch
- Lauch grob vorputzen, Ende unten abschneiden.
- Danach längs in etwa 10 cm lange Hälften schneiden, diese vorsichtig nochmal in einem Sieb unter kaltem Wasser abwaschen (da oft Erde zwischen den Schichten ist), die Hälften sollte so gut es geht zusammenbleiben, etwas abtropfen lassen.
- Die Lauchhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein leicht geöltes oder mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Marinade aus Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer anrühren und mit einem Pinsel gleichmäßig auf der Schnittfläche verteilen.
- Den Lauch nun im Ofen oder Kombidämpfer bei 160 Grad (15 % Feuchtigkeit) für 25-30 Min. rösten.
- Der Lauch sollte weich und auf der Oberseite leicht gebräunt sein.
- Den Dip auf dem Teller anrichten und mit jeweils 2-3 Lauchstücken garnieren, nach Wunsch noch mit etwas Kresse dekorieren.
