Kichererbsen-Tortilla
Kategorie: Beilage
Zutaten (für 5 Portionen)
125 g Kichererbsen (getrocknet)
2,5 g Natron
150 g Karotten
150 g Knollensellerie
40 g (4 EL) Bratöl
90 g Frühlingszwiebeln
250 g (4 Stück) Eier
75 g Sahne
6 g Salz
Paprika edelsüß
Kreuzkümmel
Zubereitung
- Kichererbsen mindestens 12 Stunden einweichen. Das Einweichwasser abgießen.
- Zum Kochen frisches Wasser benutzen und etwas Natron zur Beschleunigung des Garvorgangs dazugeben.
- Kichererbsen je nach Beschaffenheit in 20 bis 30 Minuten garkochen. Sie sollten nicht zerfallen.
- Karotten und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Beide für 3 bis 4 Minuten in Öl anschwitzen.
- Frühlingszwiebel samt Grün fein schneiden, dazugeben und kurz mitschwitzen.
- Eier, Sahne, Gewürze und Salz mit einem Pürierstab verquirlen.
- GN-Einsätze oder Backformen mit einer Tiefe von 5 cm mit Backpapier auslegen.
- Gegarte Kichererbsen und Gemüse gleichmäßig darin verteilen.
- Eier-Sahne-Gewürze-Mischung aufgießen.
- Bei 140 Grad Heißluft (Kombidämpfer: 80 % Feuchtigkeit) für 30 bis 35 Minuten garen.
- Die Masse muss komplett gestockt sein. Auskühlen lassen, erst dann stürzen und portionieren.
- Die Tortilla kann kalt oder warm serviert werden.
