Linsenbolognese (vegan)
Kategorie: Beilage
Zutaten (für 10 Portionen)
80 g Rapsöl
100 g Zwiebeln fein gewürfelt
500 g Berglinsen oder andere Linsensorte
(am besten über Nacht mit der min. doppelten Menge an Wasser einweichen und auf einem Sieb abgießen)
12 g Knoblauch
200 ml Gemüsebrühe
Lorbeerblätter
500 g geschälte Tomaten (Dose)
500 g Wurzelgemüse, fein gewürfelt (Karotte, Sellerie, Lauch)
10 g Rosmarin, fein geschnitten
60 g Salz-Pfeffermischung
etwas Rübenzucker
1 Bund Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
- in einem Topf Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln leicht anrösten
- abgegossene Linsen zugeben und kurz mitschmoren lassen
- restliches Wurzelgemüse zugeben und mitschmoren lassen
- zerriebenen Knoblauch zugeben
- Gemüsebrühe zugeben
- Lorbeer zugeben
- geschälte Tomaten zugeben und gut verrühren
- bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen – öfter mal umrühren
- fein geschnittenen Rosmarin zugeben
- mit Salz & Pfeffer würzen
- Rübenzucker zum Abschmecken bei Bedarf
- Lauchzwiebelringe als Topping
