Linsenbraten mit Beerensoße (vegan)
Hinweis:
2 bis 4 Tage vor der Zubereitung: 500 g Linsen keimen: Linsen 8-12 Stunden einweichen. Nach dem Einweichen gründlich mit Wasser abspülen und in ein geeignetes Gefäß füllen. Mindestens zweimal täglich mit Wasser abspülen. Die Keimdauer beträgt 2 bis 4 Tage.
1 Tag vor der Zubereitung: 1.000 g schwarze / braune Linsen 6-8 Stunden einweichen.
Kategorie: Hauptspeise
Zutaten (für 10 Portionen)
1.500 g schwarze / braune Linsen
Piment
Lorbeerblatt
250 g Rapsöl
300 g Zwiebeln gewürfelt
600 g Wurzelgemüse gewürfelt (Karotte, Sellerie, Lauch)
10 g Rosmarin, fein geschnitten
100 g mittelscharfer Senf
200 g fein geschnittene glatte Petersilie
4-6 Peperoni ohne Kerne fein gewürfelt
12 g Knoblauch gewürfelt
5 g Orangenschale fein gerieben
5 g Zitronenschale fein gerieben
200 g Haferflocken geschrotet
100 g Leinsamen geschrotet
ca. 80 g Salz
Pfeffer nach Geschmack
2 mit Rapsöl gefettete Kastenformen (30 cm) oder beschichtete Kastenformen
Zubereitung Linsenbraten
- eingeweichte Linsen abgießen, 10-15 Minuten mit Lorbeerblatt und Piment bissfest kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen, davon ca. 1/4 fein pürieren
- gekeimte Linsen kurz blanchieren und mit den kalten gekochten Linsen mischen
- Zwiebeln im Rapsöl glasig andünsten, Wurzelgemüse zugeben und kurz mitschmoren lassen
- Zu den Linsen geben und etwas abkühlen lassen
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kastenformen mit der Mischung sorgfältig befüllen und gut zusammendrücken – oben glattstreichen und mit etwas Rapsöl einstreichen
- Mit Ober -und Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 45 min bei 200° backen lassen oder im Kombidämpfer 160° bis 180° ca. 30 min (bis Linsenbraten eine goldbraune gebackene Kruste hat)
wenn der Braten fertig ist, aus dem Ofen nehmen und umgedreht auf ein Brett geben, etwas abkühlen lassen und portionieren
Tipp: Sollte die Linsenmasse nicht die gewünschte Konsistenz haben: pürierte Linsen zur Bindung bzw. Gemüsebrühe als Flüssigkeit zugeben
Beerensoße
Zutaten (für 10 Portionen)
1,5 kg TK-Beerenmischung oder selbst zusammengestellte und eingemacht Beeren bzw. gefrorene Beeren
250 ml Apfelsaft
10 g Zimt und Vanille
60 g Rübenzucker
2 Peperoni ohne Kerne in feine Würfel geschnitten
3 g Salz
Mais – oder Kartoffelstärke zum Abbinden
Zubereitung Beerensoße
- Beeren in einen Topf geben und aufkochen
- Apfelsaft zugeben
- Rübenzucker, Zimt, Vanillepulver, Peperoni und Salz zugeben
- alles aufkochen lassen und fein pürieren
- durch ein feines Sieb in einen Topf streichen
- nun die Beerensoße abschmecken und wenn nötig leicht abziehen
