Rote Bete Gnocchi mit Haselnussbutter & Krencreme

Rote Bete Gnocchi in der Pfanne.
© Nina Rühr - SINN MEDIA

Kategorie: Hauptgericht

Komponenten

  1. Rote-Bete-Gnocchi
  2. Haselnussbutter mit Zitronenabrieb
  3. Krencreme (Meerrettichcreme)
  4. Rote-Bete-Pickles
  5. Geröstete Haselnüsse & frische Kräuter zum Finish

1. Rote-Bete-Gnocchi

Zutaten (für 10 Portionen / 1 kg Gnocchi-Teig)
500 g mehligkochende Kartoffeln
200 g gegarte Rote Bete (geschält, fein püriert)
180–200 g Mehl (Type 550)
1 Eigelb
40 g Hartkäse, fein gerieben (optional: Bergkäse oder Parmesan)
1 TL Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer
etwas Stärke zum Arbeiten

Zubereitung 
  1. Kartoffeln weich kochen, ausdampfen lassen, durch die Presse drücken.
  2. Mit Rote-Bete-Püree, Eigelb, Mehl, Salz, Muskat und Käse rasch zu einem weichen Teig mischen.
  3. Auf leicht bemehlter Fläche Rollen formen, in Stücke schneiden, leicht über eine Gabel rollen.
  4. In siedendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, bis sie aufsteigen.
  5. Sofort in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen, mit etwas Öl beträufeln.

2. Haselnussbutter mit Zitronenabrieb

Zutaten 
200 g Butter
60 g Haselnüsse, grob gehackt
1 Bio-Zitrone, Abrieb
Prise Salz

Zubereitung 
  1. Butter aufschäumen, Haselnüsse zugeben und goldbraun rösten.
  2. Vom Herd nehmen, Zitronenabrieb und Salz einrühren.
  3. Warm halten – oder kurz vor dem Servieren erneut erwärmen.

3. Krencreme

Zutaten 
200 ml Schlagsahne
80 g Crème fraîche oder Sauerrahm
20–30 g frisch geriebener Meerrettich (nach gewünschter Schärfe)
1 TL Zitronensaft
Salz, Zucker

Zubereitung 
  1. Sahne leicht aufschlagen, mit Crème fraîche und Zitronensaft verrühren.
  2. Frischen Meerrettich unterheben, abschmecken mit Salz & Zucker.
  3. Kühl lagern – kurz vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

4. Rote-Bete-Pickles

Zutaten
1 große Rote Bete, roh in feine Sticks oder Scheiben
100 ml Apfelessig
100 ml Wasser
1 EL Honig oder Ahornsirup
1 TL Salz
½ TL Chiliflocken

Zubereitung 
  1. Alles aufkochen, über die Rote Bete gießen, 1 h ziehen lassen.
  2. Leuchtend rot, süß-sauer, leicht scharf – ideal als Farb- und Säurepunkt auf dem Teller.

5. Finish & Anrichten

  1. Gnocchi in Haselnussbutter schwenken, leicht salzen.
  2. Krencreme punktuell auf dem Teller verteilen.
  3. Pickles und geröstete Haselnüsse darauf geben.
  4. Mit frischen Kräutern (z. B. Kerbel, Dillspitzen) und etwas Zitronenöl abschließen.

Ein Rezept aus der Master Class Kraut & Wurzelgemüse mit Bio-Spitzenköchin Nina Meyer. 

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