Spitzkohl-Steak mit Buttermilch-Zwiebel-Schaum & Chili Crunch
Kategorie: Hauptgericht
Komponenten
- Spitzkohl-Steak (geröstet, karamellisiert, saftig)
- Buttermilch-Zwiebel-Schaum (cremig, säuerlich, luftig)
- Chili Crunch
- Zitronenöl
- Kräuter & Röstzwiebeln zum Finish
1. Spitzkohl-Steak
Zutaten (für 10 Portionen)
2 große Spitzkohlköpfe
3 EL Rapsöl oder Butterschmalz
1 EL Sojasauce
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Spitzkohl längs in dicke Scheiben (ca. 3 cm) schneiden, den Strunk leicht stehen lassen.
- Auf ein Blech legen, mit Öl, Sojasauce und Honig bepinseln.
- Bei 200 °C Umluft ca. 15–20 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Kurz vor Ende leicht salzen & pfeffern.
2. Buttermilch-Zwiebel-Schaum
Zutaten
3 Zwiebeln, in Scheiben
30 g Butter
100 ml Sahne
200 ml Buttermilch
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln langsam in Butter anschwitzen, bis sie gold und süßlich sind (keine Röstaromen).
- Mit Sahne ablöschen, einkochen, pürieren.
- Buttermilch und Zitronensaft einrühren, abschmecken.
- Kurz vor dem Anrichten aufmixen oder mit dem Zauberstab schäumen.
3. Chili Crunch
Zutaten
150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
2 EL Chiliflocken
2 EL Röstzwiebeln
1 EL Sesam (hell + dunkel gemischt)
1 TL Zucker
½ TL Salz
optional: ½ TL Sojasauce oder Reisessig
Zubereitung
- Öl erhitzen (nicht rauchend!), Zutaten einrühren.
- 2–3 Minuten köcheln lassen, bis es duftet.
- Abkühlen lassen, in Gläser füllen.
4. Zitronenöl
Zutaten
100 ml mildes Öl
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 TL Zitronensaft
Prise Salz
Zubereitung
Alles kalt verrühren, 1 h ziehen lassen.
5. Finish & Anrichten
- Spitzkohl-Steak mittig setzen.
- Buttermilch-Schaum daneben oder leicht überlappend.
- Chili Crunch darüber träufeln.
- Mit Zitronenöl, Kräutern und ein paar Röstzwiebeln vollenden.
Ein Rezept aus der Master Class Kraut & Wurzelgemüse mit Bio-Spitzenköchin Nina Meyer.
